餐饮行业工作计划范文：酒店后厨管理的工作计划

餐饮质量的管理，从我个人的思想上来讲，是酒店的声誉和效益，厨房是整个酒店核心部门，厨房的整体管理与前厅的管理，厨房是整个酒店组成的一部门。厨房的管理水平和出品质量，直接影响酒店的特色，经营及效益，当今的餐饮市场竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟，扩大经营形成风格，厨房管理者们（行政总厨、厨师长、各档口组长）肩负责任，责无旁贷的要为酒店付出应有的力量与责任，关于我的厨房管理，我也说出我以下几点：

一、岗位合理分工，合理分工是保证厨房安全生产的前提，厨房应根据生产情况，岗位多少、设施、设备布局制定合理的岗位，然后再根据各岗位的职能及要求制作出明确规定，形成文字人手一份，都要让每位员工明白无误。

二、成本核算：因做到每周至少上市场询价2-3次，每次询价回来后应及时合理的和供应商协调价格对原材料的加工也是如此：应分步进行取料，如：子排有时肉比较厚，要取些下来我们厨师会把取下来的用来做员工餐，员工用的肉丝，肉沫应该比子排上所取下的便宜的，子排一般20元左右，肉丝、肉沫应该11元左右，应该把所取下的肉用绞肉机绞成肉沫，做成肉丸子，而且这种肉比市场上买来的肉沫好多了，老板们一般对调料都不是过多的询问，其实调料占菜肴成本比列是比较大的，有些厨师做菜时喜欢用一些比较有品牌的调料，以前的那些名菜包括我们集团贯标菜的前辈有现在这么多调料吗？他们为什么可以做出那么多的好菜，