2022年烤鸭工作总结及2023年工作计划

尊敬的公司董事会：

    2022年即将过去，新的一年即将来临，回顾2022年度的工作，在公司各位领导和同事的支持与帮助下，在各店烤鸭班组的共同努力下，***餐饮管理有限公司旗下四家烤鸭班组较好地完成了本年度的接待任务。回顾2022年工作重点，由以下几方面向各位领导进行汇报：

一、烤鸭出品质量及制作流程方面。自从我2022年年初入职常州店，对烤鸭各项操作流程进行了改革，针对速冻鸭坯增加了二次烫坯这一环节，以及解冻时间、晾制时间及程序、糖色比例、传统柴炉烤法、片鸭进行了改变，制定了流程标准，取得了很好的效果，使烤鸭单品在常州的认可度有所提高。

二、管理方面。提高班组每位员工的凝聚力，常州店在李总、徐总、张总和苏总的支持与帮助下，各流程订人、订岗、制定了每日值班表及值班人职责，每日销售表由烤鸭师签字。晾坯间温、湿度及晾制时间表，细化分工，责任人、监督人签字，施行问责制，人员编制合理化，最大限度控制好人工成本。

三、针对淮安、扬州、连云港烤鸭出品与各家店烤鸭厨师长分析制做流程，优化程序，细化分工，根据各店销售情况，大家一起用心提高出品质量，建立了***烤鸭出品小组微信群，各店每日销售数量及每日质量问题上报至微信群，以便及时解决问题，及时互相沟通。

四、培训方面。现在常州店培训有南京店8人，连云港店3人，制定了学习人员培训计划，定期讲课，了解企业文化，店规店纪，烤鸭制做流程，前期让学习人员对全聚德烤鸭制作工序有一个详细的认知、了解。南京店、连云港新店即将开业，我会在人员、管理、烤鸭制做流程上制订出一系列的计划和标准，力保新店烤鸭出品稳定。

五、2023年工作计划。***5家店烤鸭制作流程统一化，传统柴炉烤鸭统一操作，三种烤鸭片法统一，晾坯环节统一，解冻鸭坯程序时间统一，日常规章制度、各流程表格统一填写，人员编制合理化，甜面酱口味统一，施行轮岗制，五家店烤鸭师定期轮岗，大家相互学习交流，相互帮助，相互提高。

以上是我对各店烤鸭班组2022年度工作总结及2023年工作计划，有不完善之处请董事会领导指正。