酒店厨房行政管理2022年工作总结及2023年工作计划

一、2022年终总结

2022即将过去，回首去年，在工作中有收获也有不足，在新的一年里我们将总结过去的不足之处，展望2023。感谢公司各位股东对我工作的信任与支持，让我管理南通店厨房行政工作，过去的一年中在领导的关心和同事的热心帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。我将努力把2023年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1.菜品出品

我们推出了新团购，大厅零点大小份及宴会菜单，我们对每道菜都制作了菜品成本标准卡及制作量化卡，做菜时严格按照标准执行；认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时把团购菜单、大厅亲民菜单的推出进行有针对性的修改，让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，在张总指导下对明年全聚德南通店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素

2.管理方面

厨房植入了现代六常管理，在苏总厨的指导下，已基本完善，同时也为厨房所有员工做了一次系统化的培训，厨房员工对六常法有了相对的了解，厨房的组织架构图，员工制度上墙，透明厨房的推出以来，多次配合市食品药监局及集团领导的检查，莅临参观。

2022年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以2022年是比较稳定的一年。

本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气和食品卫生的监督工作。

3.设备的更换

在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，影响出菜速度，降低了出品质量。和张总沟通过后，换成了节能炉灶。设备更换过后出菜速度、菜肴质量明显提高，由于12月份开始原材料上涨，旧菜单价格偏低，推出的优惠活动较多，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制。

二、2023年工作计划

2023年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中   忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的2022年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2023年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1.加强厨房内部培训

根据前一年的工作总结，以及三月份工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作责任意识。强化岗位技能培训，